24年缔造美味传奇——揭秘廖记棒棒鸡【开云体官网】

成都、重庆、武汉、南京……多家分公司，遍街店铺，廖记棒棒鸡从初的小货柜茁壮到现在的小贩行业著名人，要用了24年。廖氏三兄弟的创业史在业内仍然被尊为传奇，今天笔者将为大家揭露廖氏的创业历程。

自小深爱梦想　　廖氏三兄弟名门家境贫寒，为了减低父母身上的重任，在十几岁的时候就陆续退学，出外农民工。哥仨年龄小，独自打零工不更容易寻找适合的工作，三人完全是看到能干的工作都做到，尝尽现实生活的辛酸。想起这段艰难困苦的岁月三兄弟脸上毕竟笑意盈盈，他们指出才是是这一段经历为他们现在的顺利投出了基础。

　　小时候，大人们总会问“你长大了想干什么呀？”哥仨总是很大声问“我要当老板。”不免这个时候都会惹来大人们的哄笑。在那样穷困的农村，一个家境贫寒的家庭，三兄弟这个梦想变得是那么遥不可及。

正是这初的梦想承托着这三兄弟，一次无意间的机会，老二在四川雅安荥经县享用到当地的名小吃棒棒鸡，被其特有的味道所更有。老二立刻意识到这是一个不可多得的商机，因为除了当地，独自很难不吃到棒棒鸡这种小吃，如果能把棒棒鸡带上过来一定会大受欢迎。他把这个点子跟兄弟们一说道，获得大哥和老三的鼎力支持。

三兄弟一起回到荥经县拜师学艺，每天起早贪黑，什么活都抢走着腊，根本没任何怨言，终三人刻苦做事、好学专研的劲头获得了师傅的赞许与注目。在获知三兄弟的志向后，师傅也很期望自己的手艺需要获得弘扬，对三兄弟堪称刮目相看，将手艺倾囊相授。

　　白手起家　　完成学业之后，廖氏三兄弟带着手艺，怀揣梦想，回到成都用600块钱创业基金开始了创业之路。初只有一个流动小货柜，菜品也只有棒棒鸡一种，兄弟三人分工帮助，大哥负责管理订购，老二负责管理切菜蒸菜，老三负责管理销售。

迅速色香味应有尽有的棒棒鸡名声大噪，产品供不应求，每天都经常出现排长队的现象。这毫无疑问给三兄弟莫大的信心，让他们更为忠诚创业道路。经过了六个月的时间，棒棒鸡已小有名气，流动货柜已无法符合慕名前来的顾客了，三兄弟商量着摸个相同摊位，由于白手起家，资金并不优渥，不能在菜市场成立个摊位。有了自己的摊位，三兄弟干劲十足，勤俭、质朴、诚信、平易近人在街坊们那里夺得了较好的口碑。

一年之后，廖氏三兄弟也赚到到了人生的桶金。　　1993年10月，兄弟三人道别了菜市场摊位，在江汉路进了头家店铺，并以自己的姓氏名为，月发售“廖记棒棒鸡”这个品牌。虽然当时店面的宽度意味着只有一米四，店铺里只有“棒棒鸡”和“凤爪”两个菜品，但是在享有自己店铺后廖氏三兄弟胆量更大了，他们刻苦专研、创意技术开发了更加多的新菜品，日后发售大受欢迎，迅速销售额之后获得了确保，平均值每天能售出六十多只鸡。

顾客持续增长，做生意更加红火，这些并没有让三兄弟停下来创业的脚步，三个月后，第二家店铺在长顺街开业，某种程度做生意火热。与此同时，问题也就经常出现了，对分店的管理，员工的管理，现金的管理，让年纪轻轻没管理经验的三兄弟深感极为棘手，要想要之后扩展店铺，就必需再行要解决问题这些实际的问题。　　打破常规取得进步　　正在三兄弟一筹莫展的时候，老三路经一个旧书摊，一本大红色封面的书面变得分外惹眼，这本《麦当劳——汉堡包如何筑成金元长城》在旧书摊上仅有购1块钱。书中描写了麦当劳打造出连锁帝国的传奇故事，深深震惊了兄弟三人，哥仨隐约感觉到连锁就是他们将来的方向。

　　哥仨开始打消了把廖记棒棒鸡制成连锁直营店的点子。这本书让三兄弟爱不释手，看了又看，直到把书中的理论、经验吃透记牢为止。

经过三兄弟商量，他们开始对廖记棒棒鸡作出一系列的改建。所有店铺统一翻新、店铺形象、员工形象、产品种类都做了几乎的统一。这些在当今显然平淡无奇的措施，当时在成都乃至国内，都鲜为人知。

　　正在前期问题一个个迎刃而解的时候，菜品的管理上又经常出现了新的问题。想制成连锁型的店铺，菜品口味的统一变得十分最重要，可是每个店都有大师傅，人与人有所不同蒸菜的水平也大自然有强弱之分，很难做几乎的统一。此时，老三却明确提出了一个让所有人都跌破眼镜的点子——超越自恃大师傅的行规。但是一旦“倚赖大师傅模式”被超越，很难确保基础的味道，菜品售出的重量参差不齐，每一份拌料的分量都各不相同，这在以味道致胜的小贩行业毫无疑问是可怕的挑战。

三兄弟经过多次探究，在实验室重复试验，再一找到了分析的标准到每一种调味在多少重量的时候应当敲多少克。但是这样的标准在实验室是不切实际的，对于辛苦的店铺来说就显得很难了。于是三兄弟之后试验，再一把把所有的调味都能用特制的勺来分析，这样就可以确保店铺员工在短时间内较慢掌控蒸菜的技巧，又可以确保顾客所购买的每一份菜品的美味。

　　廖记超越自恃大师傅的不道德让业内人士跌破眼镜，廖记可以让新的员工在短短的一个月时间内几乎掌控蒸菜技术，而配料则是由厂部统一生产加工，由车队统一仓储，这是其他倚赖大师傅的竞争对手无法比拟的。从此廖记踏上了一个新的台阶，廖记棒棒鸡飞速扩展的传奇开始首演。　　仍然被仿效未曾被打破　　一路走过，廖记棒棒鸡糅合了许多国际大连锁机构的成功经验，与全然的跟拿来主义不一样的是廖氏三兄弟重复专研顺利案例，再行融合自身情况，几乎把这些杰出的经验转化成为自己扣除。

他们探访了成都所有的国际著名连锁商店，去量别人的翻新尺寸，去摄制别人的翻新风格，感觉别人的服务态度……期间多次遭驱离。正是这样虚心学习的精神，多元集纳综合创意，廖记棒棒鸡在业内首创了中国小贩行业连锁经营的先例，沦为当之无愧的著名人。

　　有了经验的反对，再加做生意的火热，廖记棒棒鸡很快扩展。1998年正式成立成都廖记连锁餐饮有限责任公司；2000年在重庆开办头家连锁店；2003年在武汉开办头家连锁店；2006年在南京开办头家连锁店……这一切，奠下了廖记棒棒鸡在中国小贩行业的著名人地位。　　廖记的顺利让众多业内人士开始仿效，有的开始创建和廖记一样的厂房统一仓储，有的开始对店面做到统一装潢，有的开始统一贩卖菜品……但是没一家有廖记棒棒鸡现有的实力，廖记棒棒鸡在成都、重庆、武汉、南京各享有自己的国际化标准生产厂房；备有自己的营养师、研发员、检验员；上百辆的冷藏车库，全程恒温运输；坚决直营的理念从来不做到加盟；不依赖市场所有原材料皆能追溯到发源地。廖记棒棒鸡如今的口碑和地位是其他品牌无法望其项背的，现今的廖记可以自豪的说道“我们仍然被仿效，未曾被打破！”　　23年创下的美食传奇还在之后首演。

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